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如果这些常识都不知道,还是别买松茸了 发布时间:2017-12-13 来自:1 阅读:257次
新鲜松茸的保存是一个大问题,许多人在购买一两天后就发现松茸开始发黑变质,这也让大家苦恼不已。遇到这种情况大家不要着急,告诉大家鲜新鲜松茸保存方法和一些知识科普。
收货后如何保存?
松茸的保存时间是比较短的,在常温下只有两天左右的保质期,为了延它的保存时间,大家可以选择更为科学的保存方法,将它的保质期延长。超过这个时间,松茸的活性营养会发生变质,香气会迅速消失,颜色会发黄,口感会发酸。收货后: 收到松茸后立即从泡沫箱中取出,放入冰箱保险层(切勿密封保存) 。
具体保存方法如下
冷藏保存
把鲜松茸放在冰箱中进么冷藏保存,也是一种不错的保存方法,这种方法可以让松茸的保质期延长到七到八天,如果还想让松茸保存更长的时间,就需要的采取一些特别的存储方式了。一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内,这样吃起来的松茸才会最美味,不过因为松茸并不是一年四季都有,所以一些朋友要想随时吃就只有采用下面的保存办法了。
冷冻处理
把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理,可以让松茸的保质期延长到几个月。冷冻有两种选择:1. 清洗后冷冻,2. 连泥土一起冻,香味保存更好。(可按照重量分别装成小袋,更方便食用。)
切片晒干
把鲜松茸切成片状以后,放在阳光下晒干,可保存很长时间不变质,只是松茸的口感会有很大的改变,既使食用时用清水泡开,也会失去它应有的鲜香之气。除了这种方法以外,大家还可以把鲜松茸切片以后放在容器中加盐腌制,在食用时直接从里面取出松茸洗净做菜就可以。
还有问得比较多的问题是如何清洗?
由于松茸比较珍贵,所以在烹调前的处理方法也相当讲究,快来学一学,怎样处理才是最正确的。
松茸清洗步骤:
1、 先削去菌子上的泥土和杂草。
2、 新鲜松茸清洗特别讲究,不能直接将其放入水中浸泡,或用海绵或毛巾轻轻擦拭,不要让它浸入太多水,以免松茸吸入过多水份影响口感。
用陶瓷刀或竹刀小心的削去将菌杆上的泥土刮掉,尽量别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气 。将菌杆上的泥土刮掉,再稍稍用水洗去浮尘即可, 动作要快。
注意啦: 不要用水浸泡鲜松茸,因为松茸吸水后口感会大打折扣。还有强调下,松茸外的那层黑膜千千万万别洗干净啊。。。那是可以吃的!!!
关于松茸菌衣
松茸生长在无污染的高山松林里,人迹罕至,连带松茸也是无污染的,只在根部携带一些泥沙,而菌身黑色的,像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。
由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣,通常只有作刺身食法时才除去黑衣(这样视觉效果更好),所以建议常用的食法,例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。
总结: 有了松茸的清洗和保存的小常识,食用的时候你就可以解除顾虑了。毕竟还是新鲜的松茸吃着比较好的,有了这么好的保持法,再也不用担心吃不了怎么办了?不用怕浪费了。
松茸有虫洞能吃吗?
野生的菌类不能像人工养殖那样洒农药驱虫,不可避免的会受到小虫子们的侵袭。大家应该有吃过现在市场上的绿色蔬菜,很多菜叶上都是会有虫洞的,一样的,有一些松茸也会带着虫洞。好的松茸内部是这样的哦!可以直接食用! 松茸虫分为两种,一是外生虫,二是内生虫。外生虫呈黄色,会在松茸的身体上留下虫洞,和青菜上的菜青虫一样,只要去除掉就好了哦,不会影响松茸的味道。
内生虫呈白色,顾名思义是从松茸内部长出来的,野生菌带虫是一种正常的现象。有的野生菌在生长过程中本身会携带虫卵,等野生菌成熟后,会变成小虫子。由于环境的水分、温度等的影响,所以会携带虫卵。但是这些虫也是完全无害的哦,正因为松茸的营养丰富,才会滋生了这些“小坏蛋”。但是内生虫会“蛀坏”松茸的内部,使松茸变的松散。
真的遇到虫了也不要怕哦,就像上述所说,松茸虫也是完全无害的,大家无需谈“虫”变色!若是购买回去的松茸存储不恰当长了虫,在不严重的情况下,可以将有虫眼的部分削去,余下都是可以安心食用的!
吃法小贴士
黄油煎松茸: 最简单的方法保存最原生态的滋味。
将一小块动物黄油放入锅中煎化,再放入切好片的松茸,煎至双面出现淡淡的金黄色即可装盘食用。
松茸刺身: 唯一可以生食的菌类。
新鲜松茸切片装盘,便是一份上好的刺身了,能够最大程度的保存松茸独特的味道。只需配搭一份生抽+山葵酱的蘸碟即可。
松茸炖鸡: 最传统养生的方式。
土鸡切块,焯水,滤起;将滤起的鸡块加入水和料酒、葱段、老姜炖煮九十分钟,再加入松茸,文火继续炖煮半小时即可。
TIPS: 松茸含有49种活性物质,长时间或者高温烹饪,容易让其活性物质流失。
松茸蒸蛋: 老少咸宜的简单料理
鸡蛋三个打碎拌匀,放适量松茸片继续搅拌,大火蒸十二分钟即可。
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