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野生菌常识Practice
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野生菌做法
又是一年野生菌季,在云南不可错过的五种野生菌之五——牛肝菌 发布时间:2018-06-06 来自:1 阅读:28次
“天下没有免费的午餐”,“天上不会掉馅饼”,但是在彩云之南,却有一种美味是“捡”来的——是身在异乡为异客的云南人挥之不去的味觉留恋!夏秋雨夜的次日,林间的野生菌奇迹般的冒了出来,于是人们纷纷呼朋唤友,背了箩、提了桶,上山拾菌去了。
云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。
云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。
云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
牛肝菌
牛肝菌:是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富,主要有白、黄、黑、红牛肝菌牛肝菌因肉质肥厚,形似牛肝而得名,是优质美味的野生食用菌,为“四大菌王”之一,为牛肝菌科真菌华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌、魔牛肝菌的子实体。
因为黄赖头和见手青已经被在下人为地分出去了,白牛肝又索然无味(个人意见,无意冒犯),所以这里的牛肝菌,特指黒牛肝菌
牛肝菌和其它野生菌相比,更加具有国际性,在欧洲,黑牛肝菌的食用历史同样悠久。黒牛肝菌表面和菌肉都是黑色的。味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。
虽然叫牛肝菌,不过尝过爆炒黒牛肝菌的人都知道,那味道比牛肝可是香了N个数量级!口感上更是完全没有可比性。
也许您会说,还有谷黄菌、铜炉菌、松茸青头菌、虎掌菌、羊肚菌鸡油菌、嗑松菌等等,也都是非常鲜美的啊!——当然不可否认,萝卜青菜各有所爱,但是其他这些菌种和上面五种菌王相比,至少就野生菌特有来香味的浓郁程度上来说,还是有一定距离的!






更不要说虎掌菌、羊肚菌鸡油菌这些市场上数量少的菌种了。
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