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教你鉴别松茸的真假及挑选优质松茸的技巧 发布时间:2018-06-01 来自:1 阅读:37次
近年来,随着我国生活质量的提高,人们对健康更为关注,单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的,如何吃得好、吃得健康已成为我们关注的新话题。
因为越来越多的人关注西藏高原的土特产,如冬虫夏草、松茸羊肚菌等产品几年来大受追捧。就拿松茸来说,因新鲜松茸采摘后不易保存,市场上以干制松茸为主,常见的烘干松茸和晒干松茸,目前冻干松茸更受消费者的喜爱。那么问题来了!消费者该如何挑选优质松茸?其实影响松茸品质的因素有很多。小编特拜访了几家西藏土特产店,并和林芝东阳光直营店的小吴在一起整理了一些资料,下面给大家说一下怎样挑选优质松茸,希望对想购买松茸的朋友有帮助。

品质最好的松茸产自哪里?
很多人都知道,四川、云南、西藏等青藏高原一带是我国松茸的主要产地,产量四川为首、香格里拉名气大、西藏品质最佳。而西藏品质最好在松茸在林芝,林芝松茸是西藏自治区林芝市的特产。
林芝松茸生于藏东南深山峡谷森林中,要求条件十分严格。通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。林芝松茸产区土壤主要为棕色林土或山地黑壤、黄壤,PH5.1~5.5之间。林地枯枝落叶较稀疏。生产松茸的林龄一般不低于20年。30~40年生的林地为产松茸的旺盛时期,60年以上的林龄松茸产量开始下降。

由于特殊的地理生态环境,西藏的林芝松茸成为最洁净的食物,无任何污染。林芝松茸具有个头大、形体佳、虫菌少等特点。
松茸的真假鉴别方法:
大家都知道松茸是个好东西,但怎么吃,怎么鉴别真假呢?
目前市场上冒充松茸的主要是松茸" target="_blank">姬松茸和花松茸,要了解松茸松茸" target="_blank">姬松茸、花松茸的区别首先需要了解松茸的基本概念:根据我国真菌名录记载,松茸的正式名称是松口蘑,属于担子菌亚门,口蘑科,是一种天然药用菌,营养价值极高,其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质,因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品,至今全世界尚无人工栽培的成功先例,从上世纪初研究至今,仍无法实现人工栽培。所以,只要是真松茸都是野生的,不可能有人工养殖品冒充野生的情况出现。那么松茸" target="_blank">姬松茸与花松茸松茸有什么区别。接下来教大家如何区分松茸松茸" target="_blank">姬松茸和花松茸
一、松茸" target="_blank">姬松茸松茸有何区别?
松茸" target="_blank">姬松茸不是松茸松茸" target="_blank">姬松茸又名巴西蘑菇,是一种可以人工栽培的食用菇。松茸" target="_blank">姬松茸原产于巴西,正式名称是巴西蘑菇,属于伞菌科,和松茸是两种完全不同的真菌。松茸" target="_blank">姬松茸价值较低,市场价一般是松茸的30分之一,由于全世界只有中国把巴西蘑菇叫做松茸" target="_blank">姬松茸,名字和松茸混淆,导致很多人将松茸" target="_blank">姬松茸误认为松茸,结果许多关于松茸" target="_blank">姬松茸的营养价值介绍实际上写的都是松茸,夸大了松茸" target="_blank">姬松茸的价值。松茸" target="_blank">姬松茸从各个角度来看都和松茸不同,从形状和气味来看,松茸的脚帽匀称,不会上大下小,松茸" target="_blank">姬松茸很明显是帽大脚小,很不均匀;松茸" target="_blank">姬松茸的外形是黑帽白脚,而松茸的整体呈红板栗色;松茸的气味是清香的,而松茸" target="_blank">姬松茸的气味比较刺鼻。
二、花松茸(马尾松茸)和松茸有何区别?
松茸不是松茸。花松茸又名花脚松茸,俗称马尾松茸,其外观和松茸十分相像,消费者在购买的时候常常不加注意就会购买到花松茸冒充的松茸。花松茸松茸的产季都是相同的,不法商贩常常用花松茸冒充新鲜松茸。马尾松茸的实际价格只有7-8元/千克,约为真松茸价格的百分之一,如果鉴别不出,购买有误,会造成极大的经济损失。
辨别方法:
颜色辨别:松茸的颜色是板栗色,而花松茸的颜色红得比较耀眼呈大红色,不注意看有可能被误认为是比较新鲜的松茸
外形辨别:松茸的纹路和纤维属于直丝,纹路清晰,非常光滑,而花松茸的纹路看上去有毛茸茸的感觉,外形细长,不及松茸挺拔壮实,菌柄的弯曲幅度较大,花松茸有一层细细的绒毛,刮掉绒毛后,与松茸一模一样,真伪很难辨别;
气味、味道、口感辨别:花松茸闻起来还有一种刺鼻气味,真松茸味道鲜香味醇,马尾松茸几乎无香味,吃起来口感没韧劲,像地瓜比较脆,没有松茸的韧劲和鲜味。
如何选择松茸
购买新鲜松茸要注意挑选形状完整、没有虫蛀的松茸,菌盖未开的最好。松茸的口味及营养价值随出土时间的增长而不断降低。出土12小时之内的为极品,在日本可卖至2万日元一根。出土24小时的为上品,价格也不菲。但出土七天的松茸,即使其品质再佳也就 最多卖到2万日元每千克。
购买干制鲜松茸要注意挑选切片未断裂没有碎屑的、没有虫蛀的松茸,菌盖未开的最好。
松茸和开花松茸是什么意思?
市场上通常所说童松茸指的是菌盖未开的松茸,开花松茸则指的是菌盖已开的松茸。童松茸比开花松茸的营养价值要高,详情请看下图:
松茸的保存方法:
只会挑选松茸还不够哟,还要学会如何科学的保存好松茸,不然再好的松茸也会变得一文不值。
松茸保存方法:
松茸在家庭常温下的存储一般不能超过2天,放在冰箱冷冻室内储存,保存期可以延长3~5天时间,超过这个时间,松茸的活性营养会发生变质,香气会迅速消失,颜色会发黄,口感会发酸。
若要长时间保存新鲜松茸,那只能分散冷藏:把松茸一个个用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏,分散隔开保存期更久。再要保存时间更长,只能把松茸速冻。
干制松茸保存方法:
干制松茸密封后,置于阴凉干燥处可保存18个月。
冻干松茸与烘干松茸的区别:
冻干松茸全称:FD真空冷冻干燥松茸。它是新鲜松茸经过真空冷冻干燥技术生产的干制松茸,是营养美味的有机绿色食品。真空冷冻干燥技术(英文名为Freeze-Dried,简称“FD”),是现代科技含量最高的食品加工工艺之一、该工艺是在一定的低温低压条件下。加以必要的升华热,将产品中的水分直接从固态升华为气态而除去,达到脱水目的。
冻干松茸的水分含量一般能达到8%以下,延长了储存时间,一般13kg左右新鲜松茸只可以做1kg冻干松茸
冻干松茸特点:
1.鲜、嫩,有着和新鲜松茸一样的味道和口感;
2.外观颜色质地一流;
3.容易保存,保质期长;
4.价格一般要比普通晒干松茸高很多,目前市面上的冻干松茸一般在2200元-3000元/斤。
烘干松茸全称:AD热风干燥松茸,烘干松茸与新鲜的松茸的味道差异很大,基本上80%的营养成分都已经流失。AD热风烘干松茸的形状已经变形,褶皱,细胞组织已经受损。AD热风干燥松茸的水分含量一般在15%以上,相比于FD冻干松茸,它的储存时间要短很多。一般4kg左右新鲜松茸可以做1kg烘干松茸

由于松茸烘干后会严重变形,市场上也有很多假的或掺假的松茸干片,消费者可看松茸的外形、气味和颜色来进行鉴别真假松茸。在购买松茸的时候一定要选择正规的渠道,这样才不会购买到松茸" target="_blank">姬松茸或者花松茸冒充的松茸
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