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关于香椿炒鸡蛋,少了这一步有可能好事变坏事! 发布时间:2017-12-08 来自:1 阅读:224次
香椿的味道,说是香也不准,贬为臭也不妥,谷雨(2017年4月20日)前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。作者今天就和各位聊聊香椿的这些事吧,提前给喜欢香椿的小伙伴们做一些功课!


香椿的吃法,最经典的要数香椿炒鸡蛋了,今天作者就跟大家掰扯掰扯这道经典美食

注意事项:

作者给小伙伴提个醒香椿中含有亚硝酸盐,所以吃香椿前必须开水烫过,香椿芽由红变绿即可。还有香椿为发物,有陈年固疾的,少吃为妙,以免引发旧疾。

准备的食材:

香椿芽,鸡蛋,盐

香椿炒鸡蛋的做法:


1、焯水!香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。


2、.捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。


3、锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固,立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。
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