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野生菌做法
舌尖上的云南野生菌,燃烧着每个吃货的味蕾! 发布时间:2018-06-12 来自:1 阅读:24次
每年的7~9月,伴着雨水的滋润,云雾缭绕的莽莽山野间,一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出,有如林中精灵般开始探头探脑,露首展身吸收山地灵气春夏雨露。


这些精灵般的食物,包藏着来自山林间的精华,馥郁鲜香是它的魅力,营养滋补便是灵魂所在。


夏天一到,对于生活在云南各地的人们来说,一场舌尖的饕餮盛宴便由此开始了。不吃菌的夏天是不完美的,每年吃菌的这一美好时光,热衷于吃野生菌的云南人,从来都不会缺席,此刻,你会感到生长在云南是多么的幸福。


夏吃菌,享山珍。云南夏季野生菌美味,总是能俘获吃货的心,吃货们早已经按捺不住味蕾苦等一年的躁动,迫不及待地准备享受一顿野生菌的盛宴,邂逅那隐匿喧嚣的山珍野味,感受野生菌的魔性。

山珍刺身拼:炎炎夏日,清凉从山珍刺身开始。用松茸、松露珍贵菌种做刺身,一口尽享菌子原本的鲜甜,原汁原味、奇香味绝更兼营养丰富;


包烧鸡枞:鸡枞的吃法很多,可素炒、可清炖、可煮汤、可包烧、可油炸、可烧烤……质细丝白,味道鲜甜香脆,含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。不论怎么吃,滋味都很鲜,为菌中之冠;


山珍巴沙鱼:浓浓的山珍菌菇酱料配上鲜嫩的巴沙鱼,香味独特,口感极佳,就连配料中的臭豆腐也是也是灰常的好吃;


青头菌青头菌是最受人们喜爱的一种食用菌,菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分,有明目泻火、散热舒气的作用。入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息;


剁炒奶浆菌奶浆菌最大的特点就是,弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体,因此有非常好的通肠道功能。用剁炒来炒,两者相得益彰,微微的辣,浓浓的香,还有一丝鲜甜;


鸡丝虎掌菌:新鲜的虎掌菌有浓郁的香味,干品香味更加浓厚,特点是异状、奇香。洗净的虎掌菌切为粗丝,与红绿椒、鸡丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油而成,芳香扑鼻,滋味特殊;


纸包牛肝菌牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一,主要有白、黄、黑牛肝菌几种。这道纸包牛肝菌,肉质肥厚,口感鲜美,香味浓郁;




羊耳菌炒腊肉:羊耳菌味甘、性温,入脾、胃经,有健脾补虚,益气健胃的功效。这道羊耳菌炒腊肉,菌子口感薄弾脆爽,腊肉不腻清爽上口;


火烩铜绿菌:每年的7~8月是吃铜绿菌的最佳时节,铜绿菌安全无毒可以放心食用,肉质松软,味道鲜美;


竹荪丝瓜汤:竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,菌柄顶端围有洁白细致的网状菌群,被人们称为“雪裙仙子”,营养丰富,香味浓郁;丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁“美人水”之称;竹荪丝瓜汤,汤鲜味美,健脑美容,是一道不错的养生美容汤品;


蛙皮拌树花:燥热的夏天,配上云南独特的傣味凉拌,清凉可口,是招待远方客人的特色佳肴;




金耳雪梨:金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,富含胶质,不仅别具风味,滑嫩爽口,而且有清心补脑的保健作用;


…………

夏季暑湿,适宜清补。彩云之南自然馈赠的野生菌,带着山野的神秘与纯净的天然气息直达餐桌,不沾丝毫世俗之气,仿若炎夏的一股清流,轻盈舌尖,挑动味蕾,滋补身心,恰是最佳的食补之选。菌子来时,相逢正好,莫辜负,一年里三个月的最佳吃菌时光。
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